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茶糖做法需要什么材料

來(lái)源:www.yzshunhua.com   時(shí)間:2024-09-11 09:29   點(diǎn)擊:126   編輯:niming   手機版

一、茶糖做法需要什么材料

茶糖做法需要的材料

目前全國各地生產(chǎn)的茶葉糖果有:紅茶奶糖、綠茶奶糖、紅綠茶夾心糖、紅綠茶飴、綠茶膠姆糖、紅茶巧克力和紅綠茶顆粒硬糖等。茶糖的加工,主要是利用糖果工業(yè)的設備和工藝,將茶葉提取出來(lái)的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結合在一起,形成獨特的風(fēng)味,使人們在享受美味糖果的時(shí)又能?chē)L到茶葉的滋味,同時(shí)具有一定的保健作用。

茶糖的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進(jìn)入糖胚中的時(shí)間和溫度??傊?,適時(shí)掌握溫度、時(shí)間,防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用,時(shí)制作茶糖的關(guān)鍵問(wèn)題。根據有關(guān)資料分析,如茶葉糖果中茶多酚的含量過(guò)少,無(wú)茶味,不能體現茶有效成分的作用,過(guò)多則易產(chǎn)生苦味,最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖,這樣,茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協(xié)調,既具有糖果的風(fēng)味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方,是制作茶糖提高品質(zhì)的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質(zhì)地均勻、軟硬適中,具有良好的韌性和彈性,不頂嘴,不粘牙,茶味適中爽口。

二、什么茶比較好喝呢?~~

所謂青菜羅卜各有所好,很難說(shuō)哪種茶是最好喝的,不同人會(huì )有不同的看法.

目前國內最流行的茶葉南方以鐵觀(guān)音、普洱茶為主,北方以茉莉花茶、龍井茶、碧螺春等綠茶為主。

鐵觀(guān)音的品質(zhì)特點(diǎn)是:提神醒腦、益壽延年,七泡有余香,既有綠茶的鮮香翠綠,又有紅茶的醇厚回甘。如能領(lǐng)略鐵觀(guān)音特有的“觀(guān)音韻”,您將欲罷不能;

普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)是:溫和平和、老少咸宜、具有美容瘦身的功效。普洱茶口感甘滑、醇厚,不可不試;

茉莉花茶是用綠茶加入茉莉鮮花窨制而成,具有花香又茶味,有美容、抗癌的功效;

龍井茶是中國十大名茶之一,以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)于世;

碧螺春白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國內著(zhù)名的名茶,常被作為高級禮品。

三、白茶為什么會(huì )甜?

對于經(jīng)常品鑒白茶的人來(lái)說(shuō),一個(gè)顯著(zhù)的體驗就是它的“甜”味。無(wú)論是新茶還是老茶,都有著(zhù)各自獨特的“甜”感,新茶以其“清甜”為特點(diǎn),而老茶則展現出“潤甜”。與其他茶葉相比,白茶的甘甜口感更為突出。

白茶的甜味主要來(lái)源于幾個(gè)方面。首先,白茶在加工過(guò)程中保留了大量的氨基酸,特別是茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等,這些氨基酸賦予了白茶獨特的風(fēng)味,如茶氨酸的鮮爽和焦糖香,使得白茶帶有天然的甜味。白茶是氨基酸含量最高的茶類(lèi),其中白毫銀針的氨基酸含量最高,而福鼎高山產(chǎn)區的白茶含量尤其豐富,適宜的水溫可以保持氨基酸的完整,避免因高溫分解而降低甜度。

其次,白茶中的可溶性糖也是甜味來(lái)源之一。萎凋過(guò)程中,糖分的生成和消耗保持動(dòng)態(tài)平衡,當萎凋后期糖分積累,茶葉便呈現出甘甜。白茶的可溶性糖含量較高,這也是其甜味的一個(gè)關(guān)鍵因素。

再者,白茶中的礦物質(zhì)元素,如游離礦物質(zhì),也增加了茶的甘甜口感。飲用白茶時(shí),如果選擇山泉水,可能會(huì )感覺(jué)更加甘甜,這也是礦物質(zhì)元素的作用。

盡管如此,白茶的“甜”并不意味著(zhù)高糖。實(shí)際上,白茶中的茶多酚和茶多糖具有降糖作用,對于血糖偏高的朋友來(lái)說(shuō),適量飲用白茶有助于調節血糖,促進(jìn)脂肪分解和胰島素分泌的控制,從而維持血糖平衡。

總的來(lái)說(shuō),白茶的甜味源于其氨基酸、可溶性糖和礦物質(zhì)的天然組合,以及獨特的加工工藝。這個(gè)特性使得白茶不僅口感獨特,還具有一定的健康效益。

四、普洱品鑒:香氣(五)糖香系

糖香

包含范圍:蔗糖香、冰糖香

糖香在普洱茶中也較為常見(jiàn),其中以冰糖香最為突出,它往往伴隨著(zhù)強勁的回甘,與涼爽的喉感,因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者,也自成風(fēng)格。

糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處,另一方面就是一些糖類(lèi)本身的香氣??扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?,一般占干物質(zhì)的4-7%。

但此處所說(shuō)糖香都是對普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型,并不包括以下將要描述的焦糖香。

焦糖香/巧克力香

形成原因:糖類(lèi)物質(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應,從而產(chǎn)生焦糖香氣。(其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香)

焦糖香意味著(zhù)茶葉經(jīng)歷過(guò)高溫的烘或炒,導致茶葉活性下降,一些與后期轉化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì )被大量殺死,這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì),所以從這種觀(guān)點(diǎn)上來(lái)說(shuō),從長(cháng)遠來(lái)看,這種焦糖香的茶不適宜于長(cháng)期存放。

烘青不適合于存放的觀(guān)點(diǎn),可參見(jiàn)鄒家駒《烘掉的甘醇》(鄒家駒著(zhù)《漫話(huà)普洱茶》),在實(shí)驗研究中,尚未見(jiàn)有系統的論證,但國家標準認可此種觀(guān)點(diǎn),限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無(wú)論學(xué)術(shù)界還是市場(chǎng)中,都默認了這種觀(guān)點(diǎn)。

蜜糖香/蜜香

蜜香在普洱生茶當中較為常見(jiàn),很多茶區和茶種制成普洱茶之后都有明顯的蜜香,蜜香常伴隨花香存在。

普洱品鑒:香氣(六)其他系

普洱品鑒:香氣(一)青味系

普洱品鑒:香氣(二)花香系

普洱品鑒:香氣(三)果香系

普洱品鑒:香氣(四)木香系

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